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香辣大闸蟹

红泥小砂锅

香辣大闸蟹的做法

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“西风烈烈，大闸蟹肥，真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，但清蒸的吃法朴素而单调，于是大刀阔斧的麻辣红烧，让各种刺激的味觉，冲击你的舌尖，配以冰啤，烈酒，和滚烫的火锅，给寒冷的冬夜带来丝丝温暖……”

食材明细

主料

大闸蟹 5个

辅料

香葱 3棵
干辣椒 5个
花椒 10个
姜片 10个
大蒜 3个
料酒 2汤匙
精盐 2汤匙
糖 1/2汤匙
生抽 1.5汤匙
十三香 1/3汤匙
海鲜酱 1勺

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

香辣大闸蟹的做法步骤

1
蒸好的大闸蟹5只……
2
掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……
3
蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块……
4
处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟……
5
准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒……
6
旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香……
7
加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒……
8
等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒……
9
闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。
10
香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤……
11
鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……

小窍门

1.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。
2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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