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糖醋素鳝

糖醋素鳝的做法

6张图片

“这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人作为私房菜露一手，绝对能让人对你刮目相看。”

食材明细

主料

香菇适量
洋葱适量
青椒适量
红椒适量

辅料

料酒适量
酱油适量
食醋适量
白糖适量
番茄酱 适量
淀粉适量
姜适量

酸甜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

糖醋素鳝的做法步骤

1
主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱
2
青红尖椒切丝备用
3
洋葱切丝备用
4
香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状
5
将剪好的香菇条分成长短均匀的小段
6
香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄
7
用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。
8
锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出
9
内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸
10
炸成金黄色捞出。
11
1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。
12
加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。
13
锅内留少许油，放入姜丝爆香。
14
放入洋葱丝、青红椒丝煸香。
15
锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。
16
翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
17
翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

小窍门

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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