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泡椒凤爪

泡椒凤爪的做法

1张图片

“外面卖的凤爪，有些吃着不安心，尝试了自己做凤爪！味道杠杠的！”

食材明细

主料

生鸡爪 1kg

辅料

芹菜几根
胡萝卜 小段
大葱一根
野山椒 75g
小米辣 100g

配料

姜一段
蒜几瓣
花椒一小把
小茴香 适量
香叶适量
八角适量
盐适量

中辣口味
煮工艺
数天耗时
简单难度

泡椒凤爪的做法步骤

1
蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2
超市买的野山椒和小米辣。
3
鸡爪洗净，改小刀。
4
鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5
捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6
锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7
捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8
腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。
2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。
3、辣椒的多少根据自己口味而定。

来自美食天下雾浣的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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