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酸菜炖排骨

索菲的手镜

酸菜炖排骨的做法

1张图片

“自创的，很香很醇厚的感觉，喝酒佐餐都是好东西”

食材明细

主料

精排 5斤
自腌酸白菜 一颗

辅料

泡发香菇 10朵
蒜苗适量
葱姜蒜 适量
香菜适量

配料

花椒一把
大料 6颗
干辣椒 6个
桂皮一小段
料酒适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
香醋适量
白胡椒 适量
十三香 适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜炖排骨的做法步骤

1
精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。
2
酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。
3
葱姜蒜切好。
4
热油，油要多。
5
放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。
6
再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，
7
酸菜放入砂锅。
8
码入排骨，倒入泡香菇的水。很香
9
倒入料酒。
10
大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。
11
加入生抽。
12
加入十三香。
13
一点白糖提鲜。
14
加一点醋，排骨会酥烂。
15
加入白胡椒提味。
16
转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。
17
调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。
18
放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。

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使用的厨具：砂锅

所属分类：热菜

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