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五香牛肉干

五香牛肉干的做法

1张图片

“五香牛肉干有很多种版本，口味可以根据个人偏好调整。这个方子出来的牛肉干咸味偏重。”

食材明细

主料

瘦牛肉 1000克

辅料

水适量

配料

酱油 70克
食盐 36克
黄酒 15克
糖 7.5克
辣椒粉 5克
味精 2克
八角 1.5克
桂皮 1.5克
甘草粉 1克
姜粉 1克

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

五香牛肉干的做法步骤

1
根据牛肉的用量，将调料按比例称量好。
2
牛肉切大片，5毫米左右厚度。放入水没过牛肉，加入桂皮、八角粉、一半的盐。大火烧开，煮到断生。
3
断生后，牛肉捞出，改刀切小片。手掌大小。
4
原烫里的血沫子捞出，加入除黄酒、味精、剩余的盐以外的其他所有调料。再次大火煮开，然后转小火慢炖。
5
约40分钟后，炖到汤汁基本收干，加入黄酒，味精，根据口味适量的盐，大火，快速翻炒到汤汁完全收干。出锅。
6
肉片捞出放于烤架上。烤箱100-120度预热，烤15分钟，中层，上下火。
7
烤好的肉干可以根据个人口味再加咖哩粉、孜然粉等调味。

小窍门

1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。
2、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。
3、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。
4、图片中的调料是250克牛肉的用料。

来自美食天下 wabjtam1234 的作品

使用的厨具：电磁炉、电压力锅、电烤箱、煮锅、炒锅

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