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平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法

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素有“千湖之省,鱼米之乡”美誉的湖北,盛产莲藕,且闻名全国。
无论是凉拌、热炒,还是蒸、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟,逢年过节或是婚庆喜宴,湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。由于莲藕具有很高的营养价值,近年来被越来越多的人们所接受,使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹。这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,只要餐桌上有这道菜,就不会出现众口难调的难题。

食材明细

主料
  • 脆莲藕 500克
  • 猪肉 200克
辅料
配料

香酥藕夹的做法步骤

  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:1
    1
    选择粗壮的藕中段,去泥洗净,去掉头尾结巴。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:2
    2
    把姜、蒜切成尽量小的碎末,备用。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:3
    3
    猪肉切碎,加入姜蒜剁成肉馅状,打入土鸡蛋。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:4
    4
    加生抽、醋、盐等调料到肉馅里,鸡蛋打散,搅匀。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:5
    5
    藕切成0.5厘米厚的片,在一片藕上均匀涂上肉馅,将另一片藕和在一起,轻轻按压,肉馅塞满藕洞,将两片藕粘在一起。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:6
    6
    取200克面粉,加水调成面糊,筷子提起来能挂上面糊就可以了,不要太干。放半匙盐。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:7
    7
    做好的藕夹放到面糊里裹上薄薄一层,锅里放平锅底的油,烧至4成,用筷子将藕夹放到锅里,小火炸,当一面炸至微黄后翻面炸另一面。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:8
    8
    想要口感更酥脆,将藕夹捞出来稍稍放凉后再炸一遍,炸至焦黄。
  • 平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹的做法步骤:9
    9
    先捞出一个看看,里面的肉馅冒香熟透了就可以盛上来了。

小窍门

1、必须是甜味的脆藕,不要选炖汤的柴藕(口感太绵,不脆)。带泥巴的藕比洗太干净的要好。

2、炸制时一直保持小火,一次炸几个,不要心急。
来自 美食天下 好妈咪私厨 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜  

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