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红烧甲鱼

红烧甲鱼的做法

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“甲鱼含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品又是大补之物。既开可炖汤又可爆炒。煲汤保留了甲鱼的原有的鲜美，是滋阴补肾的佳肴。红烧添加了佐料经大火爆炒色香味俱全，让人垂涎欲滴。在湖南逢年过节或丧葬嫁娶必有这道名菜，多以红烧为主。”

食材明细

主料

甲鱼 1个

辅料

麻辣口味
爆工艺
半小时耗时
未知难度

红烧甲鱼的做法步骤

1
成品色香味俱全。
2
要老板宰杀。
3
将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。
4
处理干净的甲鱼洗干净斩小块。
5
油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出
6
放香菇炒香盛出
7
大红椒炒香盛出
8
下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。
9
大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀
10
放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。
11
加少许耗油拌匀出锅
12
色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。

小窍门

灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。

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