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糖醋鱼

糖醋鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲤鱼一条

辅料

胡萝卜 半根
蒜薹适量
葱适量
姜适量

配料

糖 3勺
醋 2勺
番茄酱 1.5勺
盐适量
胡椒粉 适量
料酒适量
淀粉适量

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

糖醋鱼的做法步骤

1
鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2
用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3
在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4
胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5
将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6
锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7
将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8
调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9
锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10
将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11
糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12
将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。

小窍门

啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下

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使用的厨具：炒锅

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