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酱炒茄子的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

酱炒茄子的做法步骤

  • 酱炒茄子的做法步骤:1
    1
    茄子切条状后浸泡在水中,在水里撒1小勺盐,浸泡一会
  • 酱炒茄子的做法步骤:2
    2
    葱切成葱花,蒜切末,姜切末,豆豉用清水冲洗一下沥干
  • 酱炒茄子的做法步骤:3
    3
    将浸泡的茄条捞出沥干水分(最好用手用力拧干水分),锅中倒少许油润下锅,放入处理好的茄条,干煸至半软、半透状态时盛出备用
  • 酱炒茄子的做法步骤:4
    4
    锅中热适量油(刚刚处理过茄条,所以油可以少放一点儿),下入一半的蒜末和葱花,姜末,豆豉爆香
  • 酱炒茄子的做法步骤:5
    5
    然后放入甜面酱炒香
  • 酱炒茄子的做法步骤:6
    6
    下入茄条翻炒均匀,烹入绍兴酒,搁入糖,再翻炒均匀
  • 酱炒茄子的做法步骤:7
    7
    最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

小窍门

1. 茄子用水浸泡一下,防止变黑。加点盐,可以逼出茄子的水分,这样之后煸炒时可以减少茄子吸油;

2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态,(用蒸的也可以)也是为了之后炒茄子少吃点儿油;

3. 甜面酱要炒熟炒透,这样酱香味儿才会比较浓郁;
来自 美食天下 小果_C 的作品
使用的厨具:炒锅
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