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擂椒茄子的做法

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擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,能够保留茄子原有的香嫩,又去除了茄子的清苦味道,趁热时,淋上各种调味料,橄榄油,香油。吃起来酸辣可口,是一道开胃健康的凉拌菜。

食材明细

主料
辅料

擂椒茄子的做法步骤

  • 擂椒茄子的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 擂椒茄子的做法步骤:2
    2
    将长茄子切大块。
  • 擂椒茄子的做法步骤:3
    3
    蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
  • 擂椒茄子的做法步骤:4
    4
    将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
  • 擂椒茄子的做法步骤:5
    5
    大蒜切碎也加进去继续捣碎。(蒜可以多一些)。
  • 擂椒茄子的做法步骤:6
    6
    捣好的青红辣椒和蒜。
  • 擂椒茄子的做法步骤:7
    7
    将蒸好的茄子晾凉。
  • 擂椒茄子的做法步骤:8
    8
    将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
  • 擂椒茄子的做法步骤:9
    9
    给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
  • 擂椒茄子的做法步骤:10
    10
    炒锅放底油小火煸香花椒粒。
  • 擂椒茄子的做法步骤:11
    11
    将花椒油浇在擂椒上,在撒一些熟芝麻。
  • 擂椒茄子的做法步骤:12
    12
    将拌好的擂椒汁浇在茄条上,吃时搅拌均匀即可。

小窍门

擂椒茄子的关键是擂椒酱,也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 家常菜   快手菜   夏季食谱  

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