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宫保鸡丁的做法

  3张图片

说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远(今织金)人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体,特别的下饭,是一道广受欢迎的家常下饭菜。

食材明细

主料
辅料
配料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    准备好原料
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    用刀背把鸡胸肉打松软。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    鸡丁中加入适量白胡椒粉,盐,淀粉,料酒和橄榄油拌匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    鸡丁腌制15分钟左右。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    花生米盛出,晾凉。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    锅中加入适量植物油,6成热的时候倒入花生米。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    花生米快递翻炒几下。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    花生米盛出,放在厨房纸上吸油,晾凉,待用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    用生抽、老抽、香醋,按1:2:1的比例调成一碗酱汁,加入适量的糖、花椒粉和淀粉,调匀,待用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    锅中放入适量植物油加热,7成热的时候倒入鸡丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:13
    13
    鸡丁下锅以后快速翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:14
    14
    鸡丁变白以后盛出待用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:15
    15
    锅中留油,倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:16
    16
    小火翻炒,炒出香味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:17
    17
    倒入鸡丁和葱段,翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:18
    18
    倒入调好的酱汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:19
    19
    快速翻炒,汤汁粘稠后,关火。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:20
    20
    倒入晾凉的花生米。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:21
    21
    将花生米拌匀,出锅。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:22
    22
    盛出,待用
  • 宫保鸡丁的做法步骤:23
    23
    成品图1
  • 宫保鸡丁的做法步骤:24
    24
    成品图2

小窍门

小吉碎碎念:

1、本来这道菜应该用油炸花生米,不过我不太喜欢油炸的,所以就先用烤箱烤好,之后快速翻炒几下之后出锅即可,这样既能保证花生米香脆的口感,又不过油腻。

2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好,不过很难保证切好的鸡丁大小一致。

3、第一次炒鸡丁的时候,快速翻炒,变白即可,因为之后还得再次翻炒,所以不宜炒得时间太久,不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
来自 美食天下 小吉的奇幻王国 的作品
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   中式菜系   老人   川菜   夏季食谱   午餐   名菜  

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