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酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    片去鱼腹部的硬刺。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    将酸菜切成小段
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    将炸过的葱姜和花椒捞出。
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    将泡椒放入锅中翻炒几下。
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    放入酸菜翻炒
  • 酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    加入煮好的鱼汤,大火烧开。
  • 酸菜鱼的做法步骤:18
    18
    酸菜煮熟后捞出放入碗中。
  • 酸菜鱼的做法步骤:19
    19
    锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:20
    20
    将鱼片连同汤一起倒入碗中。
  • 酸菜鱼的做法步骤:21
    21
    烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰
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使用的厨具:炒锅
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