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酸甜又开胃--京都骨

酸甜又开胃--京都骨的做法

4张图片

“这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过，酸甜口的，排骨中还带着一股果香味，入口回味悠长，感叹味觉的神奇，让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处，等回到家这边之后，再也没吃到过那么好吃的京都骨了，总是感觉少了点什么味道，无奈咱就自己摸索着做吧，希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。”

食材明细

主料

排骨 400克

辅料

姜末少许
番茄酱 适量

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

京都骨的做法步骤

1
排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。
2
跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。
3
洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。
4
烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。
5
接着把排骨放入炸制。
6
炸至金黄焦香，捞出沥干油。
7
用点小姜末炝锅。
8
放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。
9
放入白糖。
10
接着把排骨回锅。
11
快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。

小窍门

这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。

来自美食天下 Jackey猫的作品

使用的厨具：炒锅

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