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豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法

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夏吃姜的养生习俗自古有之,夏天的姜带着嫩芽上市,淡淡的辛辣味,直接作为食材食用而不是配料。鲜嫩的子姜,洗净晒干,加上豆酱进行腌制,鲜嫩爽口,咸香入味。那是潮汕特有的味道,夏天胃口不佳的时候,就喜欢煮点白粥,佐以豆酱子姜,拯救一下萎靡的食欲。许多潮汕人的家里,可能多会藏着这么一瓶豆酱姜,这是夏日必备的佐粥小菜。

食材明细

主料
  • 子姜 250g
  • 豆酱 100g
辅料

豆酱子姜的做法步骤

  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:1
    1
    挑选嫩芽较多的子姜。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:2
    2
    去除红色的外皮,将其洗净,沥干水分。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:3
    3
    切成块状。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:4
    4
    将其放入容器中。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:5
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    加入盐。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:6
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    拌匀,静置2个小时左右,让其释出水分。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:7
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    再将子姜摊开,晾干。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:8
    8
    将晾干的子姜放入瓶中。
  • 豆酱子姜:别有风味的佐粥小菜的做法步骤:9
    9
    加入豆酱,腌制24小时即可食用。

小窍门

豆酱只要能淹没子姜即可,不一定非严格按食材的参考值;做好的豆酱子姜可密封保存在玻璃瓶中,若每次均用无油无水的干净筷子取用,保存一个月是没有问题的。
来自 美食天下 小五的吃喝玩乐 的作品
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