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油泼鱼

开心就好♂

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“这个菜应该是第二次做了，从老杨那学的，呵呵，我和我舍友都比较喜欢这样的味道，清淡鲜美，试试吧，很简单的做法哦~~O(∩_∩)O”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

红辣椒 适量
大葱生姜 适量
蒜头适量
西兰花菜 适量
黑木耳 适量
鸡蛋适量

配料

盐适量
蒸鱼豉油 适量
料酒适量
淀粉适量
食用油 适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

油泼鱼的做法步骤

1
第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。
2
将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。
3
将鱼两边的胸骨片下来。
4
将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。
5
片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6
将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。
7
将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8
将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。
9
在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。
10
烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。
11
这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。