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油泼鱼

老杨的厨房

油泼鱼的做法

4张图片

“色香味俱全的一道美食，可以多练习作为自己的拿手菜，用来宴客，一定让朋友眼前一亮，能撑起很大的门面！口味鲜香清淡，香滑不腻。”

食材明细

主料

鱼一条

辅料

蛋清一个
红辣椒丝 十根
葱丝十根
姜丝十根

配料

胡椒粉 一茶匙
盐两茶匙
蒸鱼豉油 四汤匙

微辣口味
氽工艺
半小时耗时
高级难度

油泼鱼的做法步骤

1
鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2
斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3
用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4
鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5
捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6
鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7
放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝
8
锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
9
完成，香气扑鼻。

小窍门

1，我买的是黑鱼，就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。
2，处理鱼可以交给卖鱼的，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了。

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使用的厨具：汤锅、炒锅

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