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老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法

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焦溜豆腐,外焦里嫩的豆腐,挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿,拍上蒜末,来一口大白米饭,那叫一个香~~~啊~~~亲,馋了咩*……*

食材明细

主料
辅料

焦溜豆腐的做法步骤

  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:1
    1
    北豆腐一块;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:3
    3
    将豆腐厚片切成三角形;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:4
    4
    油锅烧到5分热,油不用多放,100g左右;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:5
    5
    把豆腐放入油锅,开始煎炸;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:6
    6
    豆腐的一面变成金黄色的时候,可以翻面,炸制另外一面;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:7
    7
    豆腐两面都炸成金黄色的时候,即可出锅;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:8
    8
    将炸好的豆腐捞出控油;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:9
    9
    事先用生抽,水,玉米淀粉勾出芡汁备用,比例是1:2:3;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:10
    10
    将蒜拍成蒜末备用;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:11
    11
    炒锅放入色拉油,葱蒜煸锅;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:12
    12
    放入水,米醋,白糖,酱油,食盐;比例为5:4:3:2:1;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:13
    13
    勾入芡汁,放入一部分蒜末;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:14
    14
    放入事先炸好的豆腐挂汁,2-3分钟,关火,撒入剩余的蒜末,上桌,盛饭,开始吃饭;
  • 老爸的老北京厨房(素食主义)--焦溜豆腐的做法步骤:15
    15
    焦溜豆腐是一道鲁菜,如今在北京提起菜肴,大多数人想到的都是粤菜,川菜,但是在清末明初的时候,卤菜在京城独挑大旗,盖过八大菜系的风头,代表的管子有,如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名,鲁菜代表了老北京的一代记忆,所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者,焦溜豆腐,外焦里嫩,焦香可口,是老幼皆宜的菜品;

小窍门

1:炸豆腐得时候要注意两点,第一是中火,第二是少油,这样炸出来的豆腐外焦里嫩;
2:豆腐要用北豆腐,因为北豆腐相比南豆腐成型,不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状;
3:比例一定要掌握,焦溜豆腐是酸甜咸口,酸跟甜的比例很重要,咸的味道要次于酸甜;
4:勾芡的时候不要一下放入所有芡汁,而是一点点的导入芡汁,这样勾出来的芡汁比较均匀,不会结节;
来自 美食天下 绛姝仙草 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   北京菜   春季食谱   父亲节  

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