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老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐

老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐的做法

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“焦溜豆腐，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，来一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~亲，馋了咩*……*”

食材明细

主料

北豆腐 200g

辅料

蒜 6瓣
葱 10g
米醋 60g
白糖 30g
食盐 15g
生抽 15g
老抽 5g
色拉油 100g
纯净水 50g

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

焦溜豆腐的做法步骤

1
北豆腐一块；
2
豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；
3
将豆腐厚片切成三角形；
4
油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；
5
把豆腐放入油锅，开始煎炸；
6
豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；
7
豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；
8
将炸好的豆腐捞出控油；
9
事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；
10
将蒜拍成蒜末备用；
11
炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；
12
放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；
13
勾入芡汁，放入一部分蒜末；
14
放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；
15
焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

小窍门

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；
4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；

来自美食天下绛姝仙草的作品

使用的厨具：炒锅

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