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炒四色

炒四色的做法

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“所谓四色，就是四种颜色的食材搭配烹制的一道家常小炒。绿色的青椒、红色的胡萝卜、黑色的木耳和白色的豆皮。自然界植物的五颜六色，接受阳光雨露的滋润生长，为万物之灵的人提供了食物来源。人体五脏与大自然的五色有着密切的关联，绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。所以这道菜肴是一道健康保健的私房菜。”

食材明细

主料

青椒 2个
胡萝卜 3个
豆皮 200克
泡发黑木耳 100克

辅料

油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
水淀粉 适量

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

炒四色的做法步骤

1
主辅料：青椒、胡萝卜、豆皮、黑木耳
2
主黑木耳提前泡发备用，把胡萝卜洗净切片。
3
把豆皮切象眼片。
4
青椒洗净，去蒂、去籽，切片。
5
起锅热油，爆香葱花。放入胡萝卜片。小火反复煸炒至胡萝卜片断生。
6
放入豆皮、黑木耳翻炒均匀。烹入生抽。
7
加适量清水，煨制豆皮至软糯。加盐调味。
8
放入青椒片翻炒均匀，放味精提鲜。
9
淋入水淀粉勾薄芡。芡汁糊化后，即可关火。
10
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、注意煸炒顺序，一定要先煸炒胡萝卜片，便于胡萝卜素的吸收。
2、中间放黑木耳和豆皮煨制，使得豆皮口感软糯。
3、最后放青椒，才能保证青椒脆嫩。

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使用的厨具：炒锅

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