“看到麻辣自然能想到这又是一道川味菜肴，这道麻辣鸡的调味料和麻辣鱼也很相似，不过因为食材的不同菜肴呈现的口味也完全不同。如果说鱼肉更多的是被麻辣味侵入而承载麻辣口味的话，鸡肉则更像是一种渗透融合，鸡肉的香味和麻辣味道水乳交融，风味独特。这道菜用鸡脖、鸡爪这种筋多肉少的部分来做，吃起来会十分“带劲儿”。”

主料

• 鸡脖 1000克
• 酱油 10毫升
• 泡椒 50克
• 红油郫县豆瓣酱 100克
• 冰糖 20克
• 蒜 20瓣
• 水 600毫升

辅料

• 盐 4克
• 麻椒 20克
• 干辣椒 50个
• 豆豉 10粒
• 油 150毫升
• 姜 2块