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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“做这道菜时景没有布好，盛菜的盆也不美观，不过这一点也不影响它的美味哦！大家看看方法吧，成品几乎可以忽视了。用的酸菜和泡椒都是自己泡的。很是不错呢！”

食材明细

主料

草鱼 1500克
自泡酸菜 1棵
自泡红辣椒 4个

辅料

姜片 4个
蒜瓣 6个
盐 3克
糖 50克
料酒 20ml
白胡椒 3克
花椒 2克
白芝麻 1克

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。
2
泡椒，姜、酸菜切好。
3
冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。
4
把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。
5
放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟
6
尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。
7
散点炒熟的白芝麻就OK啦！

小窍门

1、鱼片要越薄越好哦。
2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。
3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。

来自美食天下大米阿妈的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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