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东坡肉

东坡肉的做法

3张图片

“东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。”

食材明细

主料

五花肉 1000克

辅料

大葱 100克
冰糖 100克
绍兴黄酒 500克
生姜 50克
生抽 100克
老抽 20克

五香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的做法步骤

1
准备材料。
2
将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。
3
放入清水锅内，用大火煮5分钟。
4
捞出五花肉用清水漂洗干净。
5
取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
6
将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
7
加入生抽、老抽。
8
加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。
9
加入冰糖。
10
大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。
11
将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。

2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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