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东坡肉的做法

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东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    将猪五花肉刮洗干净,切成正方形的肉块。
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    放入清水锅内,用大火煮5分钟。
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    捞出五花肉用清水漂洗干净。
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    加入生抽、老抽。
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    加入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    加入冰糖。
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    大火烧开转小火,炖至2小时左右时,微火焖酥。
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    将肉捞起盛装碗里,皮朝上,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。

2、用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,在经过蒸制彻底去除油腻。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   荤菜   粤菜   老人   川菜   冬季食谱   宴客菜   鄂菜   晚餐   名菜  

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