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老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）

老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）的做法

1张图片

“进了腊月就是年，特别是进了腊月二十三，俗称小年，年的味道越来越近，从今天开始，二十四，扫房日，二十五，炸豆腐，二十六，蒸馒头，二十七，宰公鸡，二十八，把面发，二十九，蹲点肉，三十晚上脑一宿，这些老北京的记忆，勾起了对童年的回忆，小时候的春节，真好，小时候的春节，味道，真弄，扯远了，来点真格的，今天的菜系，来点解馋的，“焦熘丸子”传统鲁菜，从小到大爱不释口的最爱，外焦里嫩的丸子，配上酸甜可口的汁儿，那叫一个香，一个下饭，您，馋了没~~~”

食材明细

主料

猪肉 300g
馒头 60g

辅料

食盐 5g
白糖 25g
米醋 25g
生抽 10g
色拉油 60g
蒜 5瓣

酸甜口味
溜工艺
一小时耗时
高级难度

焦熘丸子的做法步骤

1
肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；
2
加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成图片上的样子即可；
3
油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；
4
丸子变色即可捞出；
5
油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；
6
复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；
7
大蒜切成蒜片备用；
8
淀粉勾成水淀粉备用；
9
油烧热，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;
10
倒入事先勾兑好的芡汁儿；
11
放入炸好的丸子和蒜片，均匀挂汁后，关火，盛盘；
12
焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦里嫩，配上酸甜可口的芡汁，爱不释口，我的最爱，大家小年愉快~~~~~

小窍门

1：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；
2：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；
3：糖醋的比例一定要按照我写的比例；生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;
4：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；

来自美食天下绛姝仙草的作品

使用的厨具：空气炸锅、炒锅

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