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老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法

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进了腊月就是年,特别是进了腊月二十三,俗称小年,年的味道越来越近,从今天开始,二十四,扫房日,二十五,炸豆腐,二十六,蒸馒头,二十七,宰公鸡,二十八,把面发,二十九,蹲点肉,三十晚上脑一宿,这些老北京的记忆,勾起了对童年的回忆,小时候的春节,真好,小时候的春节,味道,真弄,扯远了,来点真格的,今天的菜系,来点解馋的,“焦熘丸子”传统鲁菜,从小到大爱不释口的最爱,外焦里嫩的丸子,配上酸甜可口的汁儿,那叫一个香,一个下饭,您,馋了没~~~

食材明细

主料
辅料

焦熘丸子的做法步骤

  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:1
    1
    肥瘦肉馅,加白胡椒,馒头,酱豆腐汤,葱末拌成肉馅;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:2
    2
    加水均匀拌好肉馅,俗称水打馅,肉馅拌成图片上的样子即可;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:3
    3
    油锅5成热,肉馅揉成丸子状,下锅,炸第一遍;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:4
    4
    丸子变色即可捞出;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:5
    5
    油锅9成热,放入炸好丸子进行复炸第二遍;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:6
    6
    复炸好的第二边丸子,颜色微红,外焦里嫩;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:7
    7
    大蒜切成蒜片备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:8
    8
    淀粉勾成水淀粉备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:9
    9
    油烧热,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:10
    10
    倒入事先勾兑好的芡汁儿;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:11
    11
    放入炸好的丸子和蒜片,均匀挂汁后,关火,盛盘;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:12
    12
    焦熘丸子,酸甜可口,丸子外焦里嫩,配上酸甜可口的芡汁,爱不释口,我的最爱,大家小年愉快~~~~~

小窍门

1:肉馅要用肥瘦的,这样肉馅才不会发死;
2:放入馒头,炸出来的丸子会更加松软;
3:糖醋的比例一定要按照我写的比例;生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
4:丸子一定要记性复炸,这样炸出来的丸子既松软,又上色;
来自 美食天下 绛姝仙草 的作品
使用的厨具:空气炸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   宴客菜   晚餐  

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