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小炒皇的做法

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到酒楼吃饭点菜,不知点什么菜好时,首选就是小炒皇。小炒皇基本上在大小的酒楼都可以点得到。虽然其食材搭配并无定式,但不管其他配料怎么换,韭菜花都是小炒皇的首选蔬菜。因为小炒皇要求猛火急炒,水分太多的蔬菜很难锁住原味,水分太少又容易干锅,而韭菜花的水分刚好适合。
炒素菜的经典内容就是有笋、有菇、有豆干。至于用什么笋,什么菇,并无一定之规,就看当下可买到的品种。
http://www.teflon-club.com/club/kaopu_detail.php?reid=1563

食材明细

主料
辅料
配料

小炒皇的做法步骤

  • 小炒皇的做法步骤:1
    1
    10种主要材料。
  • 小炒皇的做法步骤:2
    2
    全部材料切段,油炸花生米去皮。肉切丝,虾剥壳,肉和虾分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。
  • 小炒皇的做法步骤:3
    3
    用油盐水汆烫白菇。
  • 小炒皇的做法步骤:4
    4
    再汆烫笋丝。
  • 小炒皇的做法步骤:5
    5
    热锅放油,放入虾仁,变色即铲出。
  • 小炒皇的做法步骤:6
    6
    放入肉丝,变色即铲出。
  • 小炒皇的做法步骤:7
    7
    用余油爆香姜丝。
  • 小炒皇的做法步骤:8
    8
    放入银鱼干和墨鱼干丝炒香。
  • 小炒皇的做法步骤:9
    9
    放入芦笋和盐煸炒。
  • 小炒皇的做法步骤:10
    10
    加入笋丝煸炒。
  • 小炒皇的做法步骤:11
    11
    加入韭菜花、酱豆干丝和酱油翻炒。
  • 小炒皇的做法步骤:12
    12
    最后加入胡椒粉、花生米、肉丝和虾仁炒匀即成。
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