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赣南小吃“艾米果”

赣南小吃“艾米果”的做法

3张图片

“艾米果是江西赣南一种常见的汉族小吃，此点表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。阳春三月赣南客家人都有家家户户做艾米果的风俗，远在他乡的我特想念这个味道在网上买的艾叶草第一次自己亲手做，味道和妈妈做的一个样。”

食材明细

主料

艾叶草 1000克
糯米粉 500克
面粉 500克
酸菜 500克
腊肠 2根
洋葱 2个
鸡蛋 2个

辅料

盐 2勺
花生油 适量
蒜 1头
小葱适量
藠头适量

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

艾米果的做法步骤

1
将买回的新鲜艾叶草洗净、摘掉老梗备用
2
煮一锅开水备用，待水开后将洗好的艾叶草放入锅中煮15分钟左右，备好一盆凉水
3
煮好的艾叶草捞出放在凉水盆中，用水洗三到四次，去掉艾叶草的黄水控干水分备用
4
根据个人口感爱好备馅，本人做了酸菜腊肠和洋葱鸡蛋馅两种，将酸菜腊肠和洋葱鸡蛋按照平时炒菜的方法炒熟备用
5
控干水分的艾叶草剁碎（也可搅拌机绞碎），本人还是喜欢剁的口感会比较地道一些
6
将所有的材料都备好了，将剁好的艾叶草、糯米粉、面粉按照2:1:1的比例和面，方法和和家里平时做饺子、面包和面一个道理，放水要适当不能过多或者过少都不好
7
和好面之后及时擀皮，可以做成饺子皮或者包子皮也可直接揉成圆形之后直接上锅蒸，弄好皮之后即可以和备好的馅一起包成饺子形、包子形等
8
包好的即可放入蒸锅中蒸上20分钟左右即可，一般放入艾米果时可以在下面垫一层纱布或者涂一层花生油防止粘锅
9
艾米果20分钟就出炉了，刚蒸好的艾米果最好分开以防粘连，这是饺子型的
10
包子型酸菜馅的

小窍门

艾叶草煮熟后一定要用冷水多洗几次并控干水分剁碎；艾叶草也糯米粉、面粉的比例也是很重要的

来自美食天下董昭力的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅

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