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家常鱼香肉丝

家常鱼香肉丝的做法

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“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。其实就是材料多了点，但怎么说这道菜做起来很快，好吃又下饭。”

食材明细

主料

猪腿肉 180g
泡椒 8g
姜 10g
蒜 10g
葱少许
水发木耳 少许
胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)

辅料

白糖 10g
香醋 10g
老抽 2g
生抽 3g
盐 1g
清汤 10g
淀粉一勺调匀

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

家常鱼香肉丝的做法步骤

1
所有食材原料准备好
2
猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。
3
肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉，腌制五分钟就可以了。
4
热锅凉油，将肉丝炒到断生，烹入少许料酒。
5
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下盐。然后烹入之前的汁，合匀。
7
起锅前加入葱花，成品秀。

小窍门

肉腌制五分钟就差不多了。不宜过久。

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使用的厨具：炒锅

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