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星月私房菜---特色川味粉蒸肉

星月私房菜---特色川味粉蒸肉的做法

1张图片

“作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。”

食材明细

主料

五花肉 250克
土豆 200克
糯米 100克
普通大米 200克

辅料

香葱 50克
鸡蛋一只

配料

红糖 5钱
郫县豆瓣 30克
调和油 10克
五香粉 5钱
豆腐乳 10克
花椒末 适量
辣椒面 适量
老抽适量
食盐适量
鸡精适量
料酒适量
老姜适量
麻油适量

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

川味粉蒸肉的做法步骤

1
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
2
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
3
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
4
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
5
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
6
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
7
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
8
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
9
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
10
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
11
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。

小窍门

特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.

来自美食天下李星月的作品

使用的厨具：蒸锅

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