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秘制肘子

zhentamamafanwo

秘制肘子的做法

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“前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。”

食材明细

主料

猪前肘 一个
生抽 100g
冰糖 10g
葱 10g
花椒 2g
茴香 5g
山楂 3g
桂皮 3g
草果 3g
料酒 10g

辅料

老抽 20g
黄酒 200g
黄豆酱 30g
姜 10g
八角一个
肉蔻 3g
陈皮 3g
丁香 1g
盐 5g

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

肘子的做法步骤

1
猪前肘收拾干净。
2
凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。
3
锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。
4
花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。
5
放气翻面再压20分钟。
6
放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。
7
肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。

小窍门

肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

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