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口水鸡

口水鸡的做法

1张图片

“因为老公不喜欢太油，所以我做的口水鸡没放太多油，孩子不能吃辣，所以每次同款菜我都会做两份”

食材明细

主料

土鸡一只
桂皮一小块
八角适量
三萘适量
豆豉适量
香叶 2片
干辣椒 按口味
花椒按口味

辅料

姜末适量
蒜末适量
白糖适量
盐适量
蘑菇精 适量
生抽适量
花生碎 适量
葱花适量
花雕适量，没科永了就代替

麻辣口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

口水鸡的做法步骤

1
把买来的鸡洗干净，放锅里加没过鸡肉的水加从姜块，桂皮，香叶，八角大火烧开煮，5-8分钟关火，盖上盖子闷30-50分钟，新鲜鸡肉冷水下锅。
2
拿出熟了的鸡肉放在干净的盆或者锅里，放如碎冰快冰镇10赖分钟，拿起来沥干水分，
3
辣椒油需要的配料辣椒，花椒，三萘，八角
4
在冰镇既然得时间里装备辣椒，花椒，三萘，八角等配料加少许油翻炒至香味出来
5
炒好的辣椒放菜饭上剁碎放在碗里待用
6
准备好所有材料，烧友7成熟烧到准备好的辣椒里，辣椒油我喜欢加个算，这样油比较香
7
姜末蒜末用酱油，醋，少许白糖，盐等调料调拌均侯过滤掉姜末蒜末待用
8
把事先准备好的辣椒倒进装调制好的酱汁里
9
鸡肉切好装盘里，我的鸡肉是剔骨鸡肉，这样方便孩子吃
10
淋上调制好的辣椒油，在家就可以吃上比外面更干净卫生的口水鸡了，我的厨师朋友说口水鸡不要加葱，味道会更好。加葱会影响口水鸡的口味，所以我没加葱

小窍门

1.讲究鸡要嫩入口要滑，滋味要咸里带甜，甜里带麻，麻里带辣，辣里带香
2.调料是口感，关键是选材料和下火锅火候，所以在煮的环节药特别主意时间

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使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜

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