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宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

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“香辣咸鲜，宫保鸡丁，是下饭的一道好菜呢。”

食材明细

主料

鸡腿 250克
花生米 80克
绿椒 20克

辅料

盐适量
蒜 2瓣
葱 1段
干辣椒 7、8个
食用油 适量
生抽 6克
老抽 3克
淀粉 4克
蛋清适量
郫县豆瓣酱 20克
糖 2克
胡椒粉 少许

中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
主要原料：鸡腿。将鸡腿去皮，用刀尖沿着骨头，将骨肉分离。
2
肉切成块，大约2厘米左右的块。
3
加盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。
4
配料：花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段，辣椒籽我没有扔掉入了菜，蒜拍扁，绿椒切块跟鸡肉丁差不多大，葱切葱花。
5
花生用水冲洗一下，开火，锅内倒入油，稍热时将花生放入炒熟即可（也可以先泡花生，将花生外皮剥掉，再炒制）。
6
兑好料汁，将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。
7
开火，锅内倒入油，（也可以是刚才炒花生剩下的）油热，加入蒜、葱花，炒香。
8
下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。
9
下入鸡块，滑散，
10
待鸡肉变色时，加入料汁，翻炒。
11
煮两分钟，待鸡肉八成熟时。
12
下入绿椒，翻炒，下入干辣椒段，继续翻炒。
13
绿椒快断生时，加入炒好的花生，炒匀，关火。
14
盛盘。

小窍门

我用的是鸡腿肉，不愿意操刀剔骨的，可以用鸡胸肉，味道会不一样的。鸡肉用盐腌过，再加盐时要酌情，因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮，再炒制，再入菜中，菜品的颜色会不一样。能吃辣的，可以改用小红辣椒和小绿椒。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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