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红烧草鱼的做法

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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼,取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用,最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。

食材明细

主料
辅料

红烧草鱼的做法步骤

  • 红烧草鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀
  • 红烧草鱼的做法步骤:2
    2
    用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉
  • 红烧草鱼的做法步骤:3
    3
    一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了
  • 红烧草鱼的做法步骤:4
    4
    去头去尾
  • 红烧草鱼的做法步骤:5
    5
    从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
  • 红烧草鱼的做法步骤:6
    6
    在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破
  • 红烧草鱼的做法步骤:7
    7
    将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧
  • 红烧草鱼的做法步骤:8
    8
    平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中
  • 红烧草鱼的做法步骤:9
    9
    定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面
  • 红烧草鱼的做法步骤:10
    10
    将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟
  • 红烧草鱼的做法步骤:11
    11
    打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅
  • 红烧草鱼的做法步骤:12
    12
    鱼形保持得很好
  • 红烧草鱼的做法步骤:13
    13
    鱼肉很入味,略带些鱼汤更显鲜美

小窍门

1. 鱼身如果太大,可切成小块,煎过的鱼腥气能去除掉许多,而且能定型不易散开;

2. 调料可以根据口味增减,喜辣者放一些干辣椒味道也很赞;

3. 如果将水换成啤酒来炖鱼,鱼肉更鲜嫩,味道更鲜香。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   常见菜式   鲁菜   儿童   夏季食谱   午餐   名菜  

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