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酒醉基围虾

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“醉虾，顾名思义用酒加佐料来上醉制。江浙，山东，及广东福建沿海一带都有这种吃法。虾，佐料也有按地区不同有所区别。但大体上用酒来醉制性质一样。这是一道家乡的难忘美味，也是老饕们的最爱。因城市里酒店饭馆受卫生局要求限制。夏季酒家里却反而难以吃到了。但这难不倒我们吃货对美食的追求和热爱的。自己动手丰衣足食，操作简单，随吃随醉。美味只有吃到了才有满足感啊！来吧！让我们自己动手做出美食吧！”

食材明细

主料

基围虾 500克

辅料

花雕酒 3两
高度白酒 1两
生抽小半碗
镇江香醋 3勺
辣椒酱 1勺
白胡椒 1小勺
南乳酱 2勺
葱花适量
生姜末 适量
蒜末适量
香菜末 适量
白砂糖 1勺

咸鲜口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度

酒醉基围虾的做法步骤

1
活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。
2
快刀开背。
3
不要开穿去除虾线。
4
葱，姜，蒜，香菜洗净。
5
取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。
6
花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。
7
将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）
8
盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）
9
口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。
10
吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！