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“干炸响铃又名炸响铃，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，豆腐皮薄入蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆入响铃，相传这道名菜与南宋抗金名将韩世忠有关，一天，韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了，一时没有办法做出，而韩世忠却非常想吃这道菜，店老板只能如实相告，说豆腐皮的原料产自泗乡，如果想吃，只能等到明日在来，韩世忠听后立即起身，骑上响铃毛驴，一阵铃响，不到一个时辰，便将豆腐皮取了来，当得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时，厨师非常感动，就特地将菜做成响铃状，以此表达对他的敬佩和感激，因为是韩世忠骑着响铃毛驴去取来的豆腐皮，杭州厨师便将这道菜取名为炸响铃，并一直流传至今，又因为响铃炸好后特别松脆，入口吃起来“哗哗”做响，所以现在又称为干炸响铃”