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红烧平鱼

红烧平鱼的做法

2张图片

“平鱼肉质滑嫩肥美，除了一条主刺外，都是肉，适宜老人和孩子食用。”

食材明细

主料

平鱼 500克

辅料

葱白 1段
蒜 2瓣
姜 5克
郫县豆瓣酱 20克
生抽 6克
老抽 3克
糖少许
蚝油 4克
料酒 5克
清水 10克
玉米淀粉 4克
食用油 适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧平鱼的做法步骤

1
准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。
2
在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。
3
葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。
4
开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。
5
两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。
6
新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。
7
汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。
8
盛盘。

小窍门

煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：平底锅

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