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香辣虾

遥远の呼唤（爱茗）

香辣虾的做法

4张图片

“香辣虾---家喻户晓的家常菜，烹饪方法、使用调料各异，不管做法是不是正宗，只要适合自家的口味才最重要。”

食材明细

主料

基围虾 400克
大蒜 3瓣
香菜适量
洋葱丝 适量
香葱适量
生姜适量

辅料

盐适量
黄酒 2小勺
郫县豆瓣酱 1汤匙
生抽适量
老抽适量
白糖 1小勺
色拉油 适量
干红辣椒 几个
花椒适量
白胡椒粉 1小勺

中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣虾的做法步骤

1
基围虾适量，清水冲洗沥干水分。
2
剪去头部、虾脚，从虾背部剪开去除虾线。加入姜丝、黄酒、白胡椒粉腌制10分钟。
3
准备好调料。大蒜切碎、豆瓣酱剁碎、生姜切片、红辣椒切断、香菜切碎、花椒适量。
4
平底锅烧热放色拉油，油烫放入虾翻炒均匀，炒至虾变红色。
5
盛出备用。
6
平底锅烧热放油，油热放入花椒爆出香味，拣去花椒不要。
7
放入豆瓣酱小火炒匀。
8
炒出红油，放入辣椒、大蒜、生姜片翻炒均匀。
9
放入虾翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀。
10
加入洋葱丝，适量开水，白糖。
11
大火烧开，转中火煮5分钟左右。
12
大火收汁，加入香菜、香葱碎翻炒均匀。
13
成品图。

小窍门

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度，盐的用量要把握好。
3、基围虾的个头较大，剪开背部方便入味，如果虾的个头不大，挑出虾线即可。
4、基围虾没用油炸，炒制过程油可以稍多一些。

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使用的厨具：平底锅

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