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酸汤鱼

酸汤鱼的做法

2张图片

“最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

番茄适量
黄豆芽 适量
莲藕适量
海带适量
竹笋适量
土豆适量
豆皮适量
香芹适量

配料

凯里红酸汤 适量
木姜子油 适量
盐适量
胡椒粉 适量

酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸汤鱼的做法步骤

1
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2
番茄入沸水烫一下去皮。
3
海带切条打结扣备用。
4
黄豆芽入沸水焯软。
5
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8
加入适量红酸汤翻炒几下。
9
倒入适量冷水。
10
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11
调入盐、胡椒粉进行调味。
12
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

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