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贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼的做法

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“苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。”

食材明细

主料

钳鱼 800g

辅料

豆腐 300g
竹笋 300g
香菇 200g
香菜 25g

配料

贵州红酸汤酱 300ml
老姜 50g
大蒜 50g
大葱 50g
菜油 50g
山胡椒油 10ml
盐 5g
料酒 50g
鸡精 5g

酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

贵州酸汤鱼的做法步骤

1
贵州红酸汤酱。
2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4
炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5
加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6
豆腐、香菇洗净切块。
7
竹笋洗净切段，尾部切丝。
8
将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9
加入钳鱼，煮3分钟。
10
关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

来自美食天下鸭哥哥CJ 的作品

使用的厨具：炒锅

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