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贵州酸汤鱼的做法

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苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打捞穿”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里,对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的,喝起来酸酸辣辣,非常醇厚,开胃极了;鱼肉又滑又嫩又香甜,至今难以忘怀。

食材明细

主料
辅料
配料

贵州酸汤鱼的做法步骤

  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:1
    1
    贵州红酸汤酱。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:2
    2
    钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:3
    3
    锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:4
    4
    炒1分钟后,加水、大葱烧开。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:5
    5
    加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:6
    6
    豆腐、香菇洗净切块。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:7
    7
    竹笋洗净切段,尾部切丝。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:8
    8
    将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:9
    9
    加入钳鱼,煮3分钟。
  • 贵州酸汤鱼的做法步骤:10
    10
    关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。

2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。

3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。
来自 美食天下 chuj2009 的作品
使用的厨具:炒锅
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