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滑炒——宫保鸡丁的做法

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  又是一周美食公开课的时间。上一期的一道“爆炒腰花”脆嫩可口,技法独特,今天小桃教你的还是炒的技法,与上期不同的是“滑炒”。
  如何滑炒,油温又该如何把握呢?

食材明细

主料
辅料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿肉去骨,把筋切断,然后切成一厘米左右的肉丁
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里,加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆,再加水淀粉腌制15分钟,淀粉一定要稠一些。
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    调制:加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋,浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的!
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    合适的炒菜油温到底是怎计算的呢?油温一般分为1—10成左右,十成油温则为300度左右。一成油温30度左右,滑炒一般要用四成油温,炒菜要四五成油温
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    怎么来鉴别油温的合适合度呢?最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温,
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    炒制时一定要控制好油温,油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记,油温不宜再高,过高会使鸡丁变老,口感不够滑嫩。
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁,倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    美味出锅啦!好香,味道好美!滑炒是一种烹饪技法,但是口感还是相当划润,鲜美!爆炒和滑炒的区别就在于:爆炒的口感是脆、香,而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

小窍门

烹饪技巧:
1、选择食材时最好选择鸡腿肉,口感更加滑嫩,
2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度,
3、炒制时一定要控制好油的温度,油温在4成左右为好。
来自 美食天下 桃李烹饪 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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