客户端
美食天下

菜谱

搜索
菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜

滑炒——宫保鸡丁

桃李烹饪
滑炒——宫保鸡丁的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：1
    1
    鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：2
    2
    用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：3
    3
    调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的！
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：4
    4
    合适的炒菜油温到底是怎计算的呢？油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度。一成油温30度，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：5
    5
    怎么来鉴别油温的合适合度呢？最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温，
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：6
    6
    炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够滑嫩。
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：7
    7
    放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁
  • 滑炒——宫保鸡丁的做法步骤：8
    8
    美味出锅啦！好香，味道好美！滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美！爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

小窍门

烹饪技巧：
1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，
2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，
3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。
来自 美食天下 桃李烹饪 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  

宫保鸡丁的更多做法

你可能还喜欢

更多
热菜

热门专题

更多
包子 盖浇饭 蒜蓉粉丝蒸扇贝 茄汁豆腐 卤蛋 台湾卤肉饭 蔓越莓面包 自制葡萄酒 酱骨头 西红柿牛肉面 樱桃酱 红豆粽子 花生核桃酥 土豆炖肉 芹菜叶煎饼

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹