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芝香水煮鱼

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“最开始认识水煮鱼都是餐馆里的用油很多的“油煮鱼”，后来慢慢学会了这种更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮鱼””

主料

辅料

1
干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。
2
豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。
3
锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。
4
加入适量香醋、料酒。
5
大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。
6
加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。
7
转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。
8
鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。
9
锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。