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玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法

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香辣干锅鸡翅是川菜独特的制作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。四川人运用其聪明智慧,巧妙的利用自然的不同食材组合碰撞;产生味觉的裂变性奇观。让人不仅感慨食材的相遇也是让人叫绝的天作之合;如此缘分才会获得质朴美味的香辣干锅鸡翅。川菜从上个世纪以润物细无声地的势头深入人心,用具有挑逗的麻辣凶猛地侵略我们的味觉,让我们的舌尖领略麻辣鲜香的美好;并孜孜以求这特殊的味觉体验。阐释“麻辣”的全部涵义;更多的还是舌尖的感受,这应该是川菜最平常但又最玄妙的一种境界。
香辣干锅鸡翅我也经常做,平时为了做每日三餐饭。并没有深入的了解。每一位中国家庭的孩子,从小耳濡目染的都会信手拈来的做上几道拿手菜。做的不算正宗,味道还不错。香辣干锅鸡翅火候的老嫩,味道的浓淡,各家各户,千变万化。为了力求接近川菜的做法,相对于食材,我认真的请教了度娘。这食材就是多种多样、丰富多彩的。有土豆、菜花、胡萝卜、藕、豆芽、莴苣、黄瓜、蒜苗、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、火锅底料、香菜等。配料仿佛没有固定的模式,非常的灵活喜欢什么放什么!但是麻和辣缺一不可。相对于技巧,融入到菜里那浓浓的亲情;倾注感恩的心意才最值得回味。
干锅是川菜独特的制作方法之一。与火锅相比汤少但味更足,今天制作的香辣干锅鸡翅有什么特别之处呢?我综合了大家之长,选定喜欢的食材,虽然是PK菜式,也要力求迎合对方父母的口味,做一道口味麻辣鲜香的香辣干锅鸡翅。
由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材明细

主料
辅料

香辣干锅鸡翅的做法步骤

  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:1
    1
    准备两个土豆洗净。土豆洗净削皮,切成土豆条状备用。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:2
    2
    一般干锅菜都要放打底。选用紫皮的洋葱切成丝备用。炒香洋葱备用。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:3
    3
    大葱买一根,用葱白部分。大葱切段。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:4
    4
    独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可!可以多放些。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:5
    5
    买老生姜一个,洗净削皮。生姜切片备用。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:6
    6
    小葱准备一支备用。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:7
    7
    带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:8
    8
    蔬菜选择出水量少的;花菜一个。总之不要太丰盛了,过于张扬。干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后;切成小朵备用。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:9
    9
    准备新鲜的黄瓜。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:10
    10
    准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了,所以.....
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:11
    11
    洗净的鸡翅中放在砧板上;斜划几刀,有利于入味。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:12
    12
    鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:13
    13
    将藕用刷子洗净削皮,并切成薄片。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:14
    14
    接下来把土豆和菜花过一下油;为了让其口感更好;油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候;把土豆条放进油锅中煎炸;土豆轻轻地溜炸一下就可以了。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:15
    15
    放入菜花用油溜一下就可以出锅;好吃又好看。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:16
    16
    土豆和菜花过完油;这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油,适当轻轻的晃动炒锅,以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟;表面有些焦黄就可以出锅。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:17
    17
    接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中,会有很多灰尘,特别遇到梅雨季节;就是保质期也容易发霉,干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:18
    18
    用清水洗净干辣椒;浸泡二十分钟。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:19
    19
    干花椒洗净后,一样用清水浸泡。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:20
    20
    用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒,炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒,这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:21
    21
    浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:22
    22
    快速炒制花椒,放进浸泡了的干辣椒。继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:23
    23
    放进切好的生姜片。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:24
    24
    放进独头蒜片,可以先将火关掉。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:25
    25
    切好的大葱段也放入。开火稍微翻炒一会儿即可。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:26
    26
    倒进郫县豆瓣酱。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:27
    27
    用中火炒制。倒进洗净的豆豉。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:28
    28
    想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后,放入火锅底料。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:29
    29
    还是用小火继续煸炒酱料。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:30
    30
    酱料的香味炒出来后;放入鸡翅翻炒。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:31
    31
    炒制的过程中放进料酒。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:32
    32
    小火继续煮一会儿;倒入适量的味极鲜;不要太多哦!主要为了提鲜味。增加鲜味即可,多了颜色太深不好看。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:33
    33
    再放入一小杯高汤煮开;没有高汤放水也可以的。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:34
    34
    不好熟的藕放进去煮啊煮;煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤,如同卤制的菜一般,味道完全浸透了,吃起来很脆爽哦!
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:35
    35
    放菜按照不好熟的先放,容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:36
    36
    汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻,鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:37
    37
    煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底;放进炒好的洋葱。烧好的藕也放在上面,让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面;这样的话咸味被土豆和菜花吸收;更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感,保持了菜的原味也沾了点辣味。
  • 玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法步骤:38
    38
    吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上,进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌,兹拉兹拉的声音诱人食欲,重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起。

小窍门

  1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制

  2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟。

  3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。。

  4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒;炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。

  5.酱料的香味出来以后放鸡翅,在炒制的时候如果觉得干的话;可以放点水或者汤汁;渐渐收干时加入葱段。

  6.把土豆条、藕和菜花放入碗中;把做好的鸡翅浇在上面。
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使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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