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水煮鱼

水煮鱼的做法

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“黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力十分重要。用黑鱼做水煮鱼是最合适不过的了，鱼片没有刺，适合小孩及老人。”

食材明细

主料

黑鱼 1000g
生菜一个
黄豆芽 250g

辅料

油适量
盐适量
白胡椒粉 适量
蛋清一个
玉米淀粉 适量
蚝油适量
姜适量
葱适量
蒜适量
干辣椒 适量
麻椒适量

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

水煮鱼的做法步骤

1
1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
2
鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
3
鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
4
再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
5
生抽和黄豆芽洗净备用。
6
干辣椒切成段备用。
7
葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
8
捞出水中葱姜蒜。
9
开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
10
依次放入砂锅中。
11
最后焯腌制好的鱼片。
12
摆放在砂锅中。
13
另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
14
倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

小窍门

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。

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使用的厨具：平底锅、煮锅

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