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酱焖鲫鱼

酱焖鲫鱼的做法

1张图片

“酱焖鲫鱼用东北纯天然大豆酱焖制，酱香浓郁回味无穷，在快速节奏的今天能吃上这道菜仿佛回到了很久很久以前......”

食材明细

主料

野生鲫鱼 1000g
猪肥肉丁 100g

辅料

东北大豆酱 100g
葱段 200g
姜片适量
蒜瓣适量
花椒 20g
大料适量
黄酒 100g
香叶 3g
食盐 5g
米醋 150g
生抽 50g
白糖 80g
白醋 50g

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

酱焖鲫鱼的做法步骤

1
野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
2
腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
3
坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
4
另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
5
葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
6
东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
7
这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
8
米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
9
鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
10
酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。

小窍门

酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3

来自美食天下 blry2006 的作品

使用的厨具：不粘锅

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