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【飞禽走兽】宫保鸡丁

【飞禽走兽】宫保鸡丁的做法

4张图片

“今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！”

食材明细

主料

琵琶腿 3只

辅料

花生米 150g
蛋清 1枚
淀粉 3g
水 30ml

配料

葱 20g
姜 5片
干辣椒 5枚
花椒 10g
花生油 30ml
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 15g
醋 5ml
盐 4g
鸡精 2g

咸甜口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
2
先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
3
入6成热油锅中炸制片刻。
4
待略有上色时捞出控油备用。
5
鸡腿洗净，去皮剔骨。
6
切成1.5cm的方丁。
7
加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
8
准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
9
锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
10
将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
11
翻炒待略有上色后捞出控油。
12
另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
13
将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
14
临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
15
翻炒两下即可出锅装盘。
16
咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！

小窍门

炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！

来自美食天下 gaopingzhao 的作品

使用的厨具：炒锅

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