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橙汁菊花鱼

橙汁菊花鱼的做法

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“徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。”

食材明细

主料

草鱼一条约1千克

辅料

味精适量
绍酒适量
精盐适量
姜汁适量
生粉适量
橙汁适量

咸鲜口味
技巧工艺
半小时耗时
高级难度

橙汁菊花鱼的做法步骤

1
草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
2
从中间剖开、去骨。
3
取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
4
逐个切好、等待下一步操作。
5
再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。
6
生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
7
逐个切好、拍上生粉待用。
8
取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。
9
逐个炸好捞出装盘。
10
橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
11
橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
12
把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。

来自美食天下江南偏北的作品

使用的厨具：平底锅

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