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【飞禽走兽篇】：话梅猪手

【飞禽走兽篇】：话梅猪手的做法

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“巧妙地利用话梅的酸酸甜甜，既调动起了胃口，又消除了猪手的肥腻，绵滑酥软。”

食材明细

主料

猪蹄 2只

辅料

话梅适量
芸豆适量

配料

八角 2粒
冰糖适量
姜适量
葱适量
老抽 3勺
生抽 2勺
料酒适量
山楂干 适量

酸甜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

话梅猪手的做法步骤

1
用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。
2
猪手斩断切块。
3
锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。
4
将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。
5
芸豆提前12小时泡发。
6
将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。
7
将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。
8
锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。
9
放入腌制好的猪手翻炒至上色。
10
腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。
11
调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。
12
转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。
13
特点：绵滑酥软、酸甜开胃。

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使用的厨具：煮锅

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