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白斩鸡的做法

  3张图片

白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
     白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料,加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜,其蘸食的酱油配制独特,更有锦上添花之功。
      上海白斩鸡,以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今,百吃不厌常吃常鲜。
    平时,经常买现成白斩鸡,儿子特别喜欢,为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡,今天我也山寨一把,自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做,煮的时间长了些,不够白嫩,下次知道。

食材明细

主料
辅料

白斩鸡的做法步骤

  • 白斩鸡的做法步骤:1
    1
    包装好的光鸡备用;
  • 白斩鸡的做法步骤:2
    2
    拆包装,将光鸡洗净备用;
  • 白斩鸡的做法步骤:3
    3
    锅内加入清水,加入葱段姜片,,
  • 白斩鸡的做法步骤:4
    4
    将洗净的鸡放入,烧开后转小火,加料酒及一点点盐;
  • 白斩鸡的做法步骤:5
    5
    十分钟左右,将鸡翻个面,劈去浮沫,继续烧至酥即可
  • 白斩鸡的做法步骤:6
    6
    用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了!
  • 白斩鸡的做法步骤:7
    7
    改刀斩件装盆,放上香菜(我手头没香菜)。食用时蘸调料即可。

小窍门

1.煮的时间根据鸡的大小作调整,我似乎烧过了。



2.有香菜做点缀卖相会好看的。



3.鸡汤不要倒了,放入鸡毛菜,就是一味鲜美鸡汤了
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