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西芹百合炒虾仁

西芹百合炒虾仁的做法

1张图片

“清淡小菜”

食材明细

主料

鲜虾适量
百合适量
西芹适量
胡萝卜 适量

辅料

蒜茸适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
淀粉适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

西芹百合炒虾仁的做法步骤

1
鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加入干淀粉、蛋清、盐用手抓匀后入冰箱腌20分钟。
2
胡萝卜、西芹切菱角，百合掰成一片片，洗净。
3
胡萝卜、西芹、百合飞水，捞干。
4
烧热油，将虾仁过油。（很关键的一点，油一定要够热,这样做出虾仁很香脆）。
5
炒锅放油烧热，倒入蒜茸炒出香味。
6
加入虾仁和胡萝卜，西芹及百合快速翻炒一下。
7
调入调味料快速炒匀。
8
再调入淀粉水勾芡即可。

小窍门

后面三步炒的时间不宜过长，虾仁会变老不好吃，再加上鲜百合已经飞水过了，如果再炒久很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。

来自美食天下小版的作品

使用的厨具：炒锅

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