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豉香排骨

豉香排骨的做法

3张图片

“豆豉经过炒制，和排骨一起焖烧，排骨中融入了豆豉的风味，使得平平常常的排骨又多了一种豆豉的香味。”

食材明细

主料

排骨 550克
土豆 320克
豆豉 40克

辅料

小青椒 2个
姜 3克
蒜 3瓣
香叶 2克
盐 3克
冰糖 1粒
料酒 6克
老抽 3克
食用油 适量
小红椒 适量

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

豉香排骨的做法步骤

1
原料：排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。
2
排骨凉水下锅焯一下，逼出血沫，姜切片，蒜切片，土豆切滚刀块，青红椒切小段，豆豉打开包装用水浸泡一下。
3
将豆豉从水中捞出备用。
4
锅烧热后，加入食用油，加入排骨煎一下，排骨表面金黄色时捞出。
5
放入土豆煎一下，待土豆表面有金黄色时捞出。
6
锅内少许油，放入香叶，炒香。
7
加入豆豉，炒香。
8
加入蒜片，炒香后，倒出豆豉备用。
9
锅内少许油，下入姜片炒香。
10
下入排骨翻炒，加料酒、老抽调味。
11
加入豆豉，加入土豆翻炒。
12
加没过排骨的热水，加一块冰糖、盐，焖烧30分钟。
13
待汤汁收浓，关火出锅。（这一步可以加青红椒段翻炒后出锅，我不喜欢吃辣，所以只用青红椒段来做点缀。）
14
成品。

小窍门

豆豉经过炒制，才能将香味散发出来。与排骨一起烧，味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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