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青椒肉丝

青椒肉丝的做法

4张图片

“重庆的冬夜依旧寒冷，想到周末心中会升起一丝暖意。
而且，是没有任何邀约的周末。
让我安安静静地度过接下来的美好的两天吧。
之前发过青椒肉丝的菜谱，不过上次没有放味极鲜酱油提色。
而且我之前做青椒肉丝也是有不少不同的版本：有时会放点糖提鲜，有时会在肉丝中加点胡椒粉等等。
今天是在肉丝中加了点味极鲜酱油提色增鲜，没有放糖和味精。”

食材明细

主料

瘦猪肉 100克左右
青椒两个

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
生抽适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

青椒肉丝的做法步骤

1
瘦肉切丝，一调羹料酒、半调羹淀粉、半调羹味极鲜酱油、半茶匙盐拌匀入味。
2
葱姜蒜改刀，青椒切丝。
3
热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散至变色盛出备用。（油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，这样炒出来的肉丝很滑嫩。当然如果你觉得这样太麻烦，也可以炒好肉丝后直接放入葱姜蒜和青椒，因为加了淀粉，肉丝炒久了也不会太老。）
4
入葱姜蒜炒出香味儿。
5
入青椒炒至断生。
6
倒入肉丝，调入适量盐翻匀后起锅。

小窍门

Ps:
1、用酱油腌肉丝是为了提色，也可省略。
2、想要炒出嫩滑的肉丝，锅中的油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，将配菜炒至断生后再加入肉丝翻炒几下起锅，这样炒出来的肉丝很滑嫩。
3、调料根据自己的口味，可以放点糖提鲜，也可以在肉丝中加点胡椒粉去腥等等。

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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