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红烧狮子头的做法

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狮子头是淮扬菜系中的一道传统经典菜肴,传说狮子头做法始于隋朝。红烧狮子头也被称为四喜丸子,狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁,加上葱、姜等配料做成的肉丸,或清炖、或清蒸、或红烧。我这个老广,把这道淮扬菜做成了粤式风味了,肉糜里加入了香菇、马蹄(荸荠),香菇增加了肉馅的菇菌香味,香菇能有效地降低血脂,增强人体免疫力,有效地提高人的体质,而马蹄使得肉糜爽口,又使得肉馅清甜可口。不管什么时候我都希望每一道菜都能均衡营养,多些对人体有益的食材,所以最后铺在盘子里的生菜和香菇也是出于这样的考虑。

食材明细

主料
辅料

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    准备食材:猪肉最好选用有点点肥肉的,将它剁成猪肉糜,干香菇提前浸泡,马蹄削皮切小块。
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    将10克浸泡好的香菇和马蹄剁碎,加入到猪肉糜中搅拌上劲
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    肉馅加入调料(盐、料酒、胡椒粉、十三香)、姜葱粒和玉米淀粉调匀
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    手上沾点水,肉馅在手里撮几下滚成圆形,肉丸子不用搓得太大,太大的话炸起来比较麻烦
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    炒锅里烧热油,要6、7分热,将肉丸子下锅,成形后要翻动将肉丸子炸得金黄金黄的,油要烧热才容易炸熟。
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    炸好的肉丸子捞出沥油
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    炒锅留少许油爆香蒜和葱白,倒入红烧酱油、香菇和水,煮沸
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    放入炸过的肉丸子用中火炖10分钟。
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    生菜焯熟铺在盘子上面,放入肉丸子,而锅里剩余的汁料加入水淀粉,煮沸后浇在肉丸子上面

小窍门

1 个人感觉做肉丸子最好用猪上肉,有点肥但不宜用过多肥肉,我们还是要吃得健康些,也不要用全瘦的,瘦肉做肉馅口感不好
2 我觉得肉馅加入马蹄或者藕等等爽脆的蔬菜,营养均衡口感更好。

来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   淮扬菜   秋季食谱   秋季食谱   晚餐   名菜  

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